肉桂是一种香料，具有独特的芳香气味。这种气味通常被描述为温暖、辛辣、甜美和木质的。它还带有一丝柑橘味和花香。肉桂的香气非常浓郁，即使少量也能在空气中散发出强烈的气味。这种香气通常会让人联想到秋天和冬天，因为它经常被用于节日装饰和烘焙食品中。
肉桂的香味像奶香，种在山岗上的肉桂，光照强烈，桂皮香浓烈而张扬。
种在坑涧里头的肉桂，香气稍微内敛些，不像小刺头，但依旧浓郁，辛锐。
肉桂皮剥后，树是能够再生皮的。通常情况下，选择春季或秋季，小面积的对树龄较大的桂皮树进行剥皮，并且悉心培养桂皮树，还是可以在剥皮后继续生长的。此外，把肉桂树皮环剥后，喷上再生剂，也可以促进树皮再生。但是，如果把树皮全部剥掉，就不会再长出来了。