发面旺发好后需要放碱。发面过程中加入碱可以中和胃酸，利于食物的消化，同时也能起到使面粉黏稠、松软、易于冲泡、加快食物消化的作用。
此外，发面时加入一定量的碱也有利于面粉中的淀粉、糖分解，从而提升食用者的食欲。
发面旺是一种上海特色小吃，属于中国传统的汉族面食之一。发面旺制作过程中，面粉和水发面后加入各种配料一起烹饪，以猪油、花生酱、辣椒油等为底料，再加入葱花、香菜等作为配料，口感麻辣鲜香。发面旺外观金黄，麻辣味十足，入口后麻辣鲜香，回味无穷。发面旺在上海有着广泛的市场和受众群体，深受大众喜爱。
需要醒发1。
做馒头时，将面团整成馒头生坯，放进蒸锅发酵，发至生坯变大，手指轻压缓慢回弹，即可开始蒸馒头1。希望对你有所帮助