野葱的头在不同的地区有不同的称呼，具体如下：
学名：藠头（Allium chinense G.Don），属于石蒜科葱属的多年生草本植物1。
别称：
在江西省新余市一带被称为野蕌（yǎ qiāo）2。
在浙江一带称为qiáo头、qiāo子2。
在一些地方习惯称为“藠”（jiào）头3。
综上所述，野葱的头在不同地区有不同的称呼，但学名为藠头。
要做野葱牛肉饺子，首先需要准备牛肉、野葱、葱姜蒜、盐、酱油、料酒和饺子皮。
将牛肉切成小块，加入少量盐、料酒、酱油和葱姜蒜拌匀，腌制10分钟。野葱切成细末备用。
将牛肉馅和野葱末混合均匀，取一张饺子皮，包入适量的馅料，将饺子捏好。
锅里加水烧开，放入饺子，等到饺子全部漂浮在水面上，再煮2-3分钟即可捞出。野葱牛肉饺子可以搭配自己喜欢的调味品食用，口感香鲜美味，非常适合作为一道主食佳肴。