生吃海胆，新鲜最重要。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水就可以生吃。
生活在浅水区！
海胆是是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物，一般生活在浅水区，从外观上看，它们的形状是球形或类似于心脏的形状，颜色是黑色的，它们的壳很结实，上面有黑色的刺，虽然它们不像动物，但它们实际上是动物，是一种海洋生物。