第1步、鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
第2步、放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
第3步、姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
第4步、北豆腐切成小方块。
第5步、腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
第6步、将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
第7步、锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
第8步、再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
第9步、往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
第10步、加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味
一般建议烫个15秒左右即可了。巴沙鱼的肉质是非常细嫩的，味道也比较鲜美，稍微烫个15秒鱼片久熟透了，可以还原食材原本的味道，非常不错。如果你担心肉还是不够嫩的话，可以用开水烫个几秒，然后放入冷水，最后在火锅里涮一下就可以了。
红薯淀粉
第一步：草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。
第二步：把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接片成鱼片。
第三步：片鱼片的时候，从尾部斜刀切成鱼片，这样片出的鱼片，鱼刺是顺着的，也就没有杂刺，如果反方向片，那么久全是小碎刺没法吃。
第四步：把片好的鱼片放到盆里。
第五步：加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟，淀粉一定用红薯淀粉，这样鱼片才会不易碎，红薯淀粉粘性大，很适合做鱼片用。
第六步：锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味。
第七步：倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。
第八步：倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开。
第九步：小火慢慢的炖上15分钟，加入芹菜和粉丝煮开，粉丝煮软以后，把菜全部提前捞出放到盆里。
第十步：这个时候再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。
第十一步：把鱼片直接倒在盆里的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。这道酸菜鱼不用放盐，因为酸菜和野山椒都是泡菜，里面的盐分足以，再放盐容易太咸。