选择生蚝时，个头比较大的生蚝通常肉质更丰富。这是因为个头大的生蚝里面的肉更多，吃起来更有满足感。此外，生蚝的壳是分两边的，有肉那面的壳背面应该是凸起的，凸起越高代表这个肉越多越肥。如果这个生蚝本身个头就不大，凸起也比较小基本上就是扁平的，这种生蚝不建议购买，因为它的肉相对较少。

除了观察生蚝的大小和壳的形状，选择新鲜的生蚝也非常重要。新鲜的生蚝表皮干净，这表明它生长的环境没有受到污染。总的来说，选择生蚝时，应考虑其大小、形状、颜色和新鲜度等因素，以确保获得最佳的食用体验。