自制肉肠是用中，小火煮，方法如下
将肉肠用冷水下锅，这是为了让肉肠和水同时升温，也是防止爆开的关键。
开中火慢慢煮，等到水快要开的时候，把它调成小火。
然后把表面的浮沫去掉，防止沾在肉肠上面。
全程不要让开水沸腾起来，这样用小火慢慢地煮，差不多煮25分钟，煮至肉肠全部浮起来了，就把它们捞出来放入蒸屉里面，把水沥干，而且蒸屉上下透气，能够更好地把它放凉。
原料配方：猪肉100公斤，精盐3公斤，白糖10公斤，白酒3公斤，味素0.3公斤
制作方法：
1.原料整理：选用经卫生检验合格的二三等鲜猪肉的纯精肉。将选好的猪肉，剔去骨骼，割下不带筋鞘和韧带的精肉，然后将精肉割成重250克左右的肉条，投入5毫米篱眼的绞肉机内绞碎。
2.制馅：先把各种调料放入搅拌机内混合在一起，搅拌至肉与调料混合均匀，肉馅粘稠为止。
3.灌制和风干：肠衣在使用前，必须注意清洗，检查是否合乎卫生要求，最好是在灌肠前就过完水，不是在灌时进行。肉馅灌入肠衣后，将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状，在成形的过程中注意使肉馅紧密而无间隙，防止肠内形成空洞，如有空气用针刺放出，然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干，春秋两季用半个月时间左右，风干程度达到指压有弹力，肠皮干燥褶皱为宜。
4.煮制：风干后的肉枣用温水刷洗干净，然后放入煮锅，水温在86～90℃之间，煮15分钟左右取出即为成品。
5.包装：待肉枣凉透后用包装盒包装，每盒净重150克。
方法：
1. 肉肠需要用冷水下锅，并慢慢升温。如果用沸水下锅，肉肠的外层会在瞬间被烫熟，导致外层蛋白质凝固，使得里面的肉和调料无法渗透出来，口感和香味都会受到影响。
2. 在煮肉肠的过程中，不要加盖子，可以让水蒸气散发出来，避免锅内的压力过大，从而避免肉肠煮烂。
3. 煮肉肠的时间不宜过长，一般煮20-30分钟左右即可。如果煮的时间过长，肉肠会变烂，影响口感。
4. 在煮肉肠之前，可以用刀在肉肠上划几道口子，这样可以让肉肠更加入味，同时也可以避免肉肠在煮的过程中破裂。
5. 如果想要更好的口感和更长的保存时间，可以选择在制作肉肠时加入适量的淀粉和防腐剂。淀粉可以让肉肠更加嫩滑，防腐剂则可以延长肉肠的保质期。但是需要注意的是，防腐剂不能加入过多，否则会对人体健康造成影响。