煮肉时放白糖有以下一些好处：
1.调味：白糖可以增添肉的甜味，使菜肴更加美味。
2.促进美拉德反应：在烹饪过程中，白糖可以与肉中的氨基酸发生美拉德反应，产生独特的香味和色泽，使肉看起来更诱人。
3.保湿：白糖具有一定的保湿作用，能够保持肉的水分，使肉质更加鲜嫩多汁。
4.缓解肉的酸味：如果使用的肉带有一些酸味，适量加入白糖可以中和酸味，使味道更加平衡。
5.提升色泽：白糖可以在一定程度上提升肉的色泽，使其看起来更加诱人。
6.帮助焦糖化：在一些烹饪方法中，如烤、煎或炸，白糖可以帮助肉表面形成焦糖化，增添香脆的口感。
需要注意的是，白糖的使用量应该适度，以免使菜肴过于甜腻。
煮肉时放的调料可以根据个人口味和所煮肉类的不同而有所变化。但是，有五种常见的基础调料被广泛用于煮肉，以增强其风味和口感：
1. **盐**：盐是最基本的调味品，它可以增强食物的味道，并且有助于调节人体内水分和电解质的平衡。
2. **酱油**：酱油可以提供一种深沉的鲜味和色泽，适用于各种肉类，特别是牛肉和猪肉。
3. **姜**：姜可以去腥增香，对于煮肉类尤其重要。它不仅能消除肉类的腥味，还能增添一丝辛辣的清香味道。
4. **葱**：葱也是去腥提香的好帮手，它能够增加菜肴的香气，使肉的味道更加鲜美。
5. **料酒**：料酒可以去除肉类的腥味和异味，同时还能增加菜肴的香气，使肉更加软嫩。
除了这五种基础调料，还有很多其他的香料和调味品也可以根据具体的烹饪风格和个人喜好添加到煮肉中，比如八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、大蒜、胡椒、糖、豆瓣酱等。不同的组合可以创造出不同的风味，例如川菜可能加入花椒和辣椒，而粤菜可能更注重清淡的鲜味。
1. 猪肉（如五花肉、瘦肉、梅花肉等）适量；
2. 葱姜蒜适量；
3. 酱油、食盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉等调料适量；
4. 八角、桂皮、香叶等香料适量（可根据个人口味添加）；
5. 清水适量。
二、制作步骤
1. 将猪肉洗净，切成适当大小的块状；
2. 锅中加入适量清水，放入猪肉块，大火烧开，撇去表面的浮沫；
3. 捞出猪肉，沥干水分，备用；
4. 另起锅，加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香；
5. 加入猪肉块，翻炒至表面微黄；
6. 倒入适量酱油、料酒，继续翻炒至肉块上色；
7. 加入适量糖，小火慢慢炒化糖，使肉块表面包裹一层糖衣；
8. 倒入足够的热水，没过肉块；
9. 加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开；
10. 转小火，慢慢炖煮，直至肉块熟透，用筷子轻松插入即可；
11. 加入适量食盐、鸡精、胡椒粉调味；
12. 最后，再煮一会儿，使肉块更加入味；
13. 出锅装盘，即可享用。