用料
瘦猪肉丝 50g
青尖椒 4根
干豆筋 1根
葱节 约一寸长，6节
生抽 5g
淀粉 4g
料酒 5g
盐 适量
步骤 1
干豆筋冷水泡发至柔软。用手捏，中间无硬心即可。中途换水两三次。切丁备用。
步骤 2
肉丝中加入料酒、生抽、淀粉拌匀。 再倒入5g食用油搅拌，这可以防止肉丝下锅时粘锅。
步骤 3
锅内油温烧至轻微冒烟即可下肉丝。大火翻炒肉丝变色，加入青椒和豆筋。继续炒两分钟左右，至水气收干，豆筋青椒肉丝吐油状态。
步骤 4
加入葱节炒十秒。根据个人口味加入一些生抽或盐调节咸淡。起锅装盘即成。
豆笋一斤能泡出4斤。豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍，以四川开江闻名，开江豆笋源于清朝年间，距今已有300多年的历史。豆笋，当然不是笋，是因为豆浆加热后，表面会形成一层天然的油皮，用棍子挑起这层油皮，卷起来晒干，晒好的豆皮从棍子上取下的过程，就像拔笋一样。
豆筋丁是一道非常受欢迎的家常菜。制作豆筋丁的步骤比较简单，首先将干豆腐泡发，切成小块后加入开水煮至熟透，捞出晾凉。
然后将葱姜蒜切末，热锅凉油，下入调料煸炒出香味后加入豆筋丁煮炒，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。用这样的方法制作出来的豆筋丁色泽鲜亮，外脆内嫩，口感丰富，特别适合搭配米饭或面条食用，是一道美味又简单的家常菜。