1. 配料不同：

芋泥冰主要以芋泥为主要成分，再加上糖水、冰块等，口感以芋泥为主；而雪花酪则以牛奶、鲜奶油、糖等为主要成分，口感以酪膏为主。

2. 制作工艺不同：

芋泥冰先将煮好的芋头压成泥状，然后加入适量的糖水和冰块，搅拌均匀即可；而雪花酪则需要将牛奶、鲜奶油、糖等放在搅拌机中搅拌，然后放入冷冻室冷冻，每隔一段时间取出搅拌均匀，以达到雪花般的口感。

3. 口感不同：

芋泥冰的口感以芋泥为主，口感较为浓郁、醇厚；而雪花酪的口感则更加清爽、轻盈，口感口感柔滑，有如雪花一般。

4. 属于不同的菜系：

芋泥冰属于传统的中式甜品，常见于华人地区；而雪花酪则属于西式膳食文化的一部分，常见于欧美地区。

综上所述，芋泥冰和雪花酪虽然都是甜品，但是它们的配料、制作工艺和口感都有所不同，各有特色。