好处：
山芋叶具有一定的营养价值，含有蛋白质、维生素、粗纤维、矿物质等营养物质。
1.蛋白质：每100克地瓜叶含有2.49克蛋白质。
2.维生素：地瓜叶含有各种维生素，比如维生素A、维生素C、维生素K、维生素P等，能为人体补充多种维生素。
3.粗纤维：每100克地瓜叶含有5.3克粗纤维。
4.矿物质：地瓜叶还含有钾、镁、钙、磷等多种矿物质，能为人体补充多种微量元素。
红苕切开之后血心变色是由于氧化反应。 红苕中含有大量的酚类化合物,红苕刮皮或切开以后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧气接触,发生氧化反应,产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色,这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红苕刮皮或切开放一会儿后会变色。
如果您买了太多的山芋，吃不完，可以尝试以下方法：
1. 冷藏保存：将剩余的山芋放入保鲜袋中，将其放入冰箱冷藏室保存。这样可以延长山芋的保质期，使其可以保存几天。
2. 冷冻保存：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入密封袋中，将其放入冰箱冷冻室保存。这样可以延长山芋的保质期，使其可以保存数月。
3. 制作山芋粉：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入搅拌机中搅拌成泥状，然后用纱布或纸巾将其过滤，将滤出的液体倒入锅中煮沸，煮至浓稠后即可制成山芋粉。山芋粉可以用来制作糕点、面条、饺子等食品，也可以加入汤中增加口感。
4. 制作山芋饼：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入锅中煮熟，捣成泥状，加入适量的面粉、糯米粉和调味料，搅拌均匀后制成饼状，再放入烤箱中烤制即可。
5. 制作山芋沙拉：将剩余的山芋削皮、切块或切片后，放入开水中焯烫一下，然后加入适量的沙拉酱、葱花、姜末、蒜末等调味料，搅拌均匀即可制成山芋沙拉。
以上是几种可以尝试的方法，希望能对您有所帮助。