黄豆酱发起来冒泡泡是坏了。
因为东北大酱是由大豆、麦曲等发酵制作而成的，起泡是因为发酵产生的二氧化碳气体逐渐释放造成的。
此外，东北大酱的口感和风味也是由发酵过程中有益微生物分解有机物所产生的物质所决定的。
黄豆豆浆是碱性的。
酸碱度（酸性或碱性）是指物质的酸性或碱性，取决于该物质中的氢离子（H+）的数量。如果一种物质中含有大量的H+离子，它就是酸性的，如果H+离子数量少，则该物质是碱性的。
黄豆豆浆的pH值（即酸碱度指数）通常在7到8之间，因此它被认为是碱性的。碱性的饮料可以帮助平衡体内的酸碱平衡，并有助于保护肠道健康。
黄豆酱是一种传统的中国调味料，制作黄豆酱的主要原料是黄豆，通过制曲、发酵等工艺制成。以下是几种常见的黄豆酱制曲方法：
自然制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后与面粉混合均匀，然后将混合物平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下自然发酵制曲。这种方法需要较长的时间和经验，但制出的黄豆酱味道纯正。
接种制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后加入曲种，搅拌均匀后平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下发酵制曲。这种方法制曲时间较短，但需要选择合适的曲种。
红曲制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后加入红曲，搅拌均匀后平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下发酵制曲。这种方法制出的黄豆酱颜色鲜艳，味道鲜美。
米曲霉制曲法：将黄豆浸泡后蒸熟，晾凉后加入米曲霉，搅拌均匀后平摊在竹席或稻草上，在适宜的温度和湿度下发酵制曲。这种方法制出的黄豆酱味道鲜美，质量稳定。
以上是几种常见的黄豆酱制曲方法，不同的方法制出的黄豆酱味道和质量也有所不同，可以根据自己的口味和需求选择适合的方法。