蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 在德国，蓬灰的名字是Pottasche。
不建议食用蓬灰水。蓬灰水是指用燃烧蓬草、稻草等植物材料得到的灰烬和水混合后，用于植物肥料或防治植物病虫害的液体。
尽管蓬草、稻草等原料未经污染，但灰烬和水混合后的液体中可能含有重金属等有毒物质，因此不能直接食用。人们可以将蓬灰水用于植物肥料或农业防治，并且在使用过程中要注意安全和环境保护。
蓬灰，作为一种传统的食品添加剂，在面食制作中发挥着重要的作用。其主要成分是碳酸钾，化学式为K2CO3，分子量为138。蓬灰并不仅仅是一种单一的化学物质，它还含有微量的铅、砷等成分，但这些成分的含量远远低于国家规定的标准，因此在使用时是安全的。
关于蓬灰的使用比例，这实际上取决于具体的面食种类和制作工艺。一般来说，在制作拉面时，每斤面粉大约需要添加0.05~0.1克的蓬灰。当然，这个比例并不是绝对的，还需要根据面粉的湿度、季节以及个人口味等因素进行调整。例如，在夏天，由于气温较高，面团容易变硬，因此在和面时，蓬灰的添加量可以适当减少，一般加到八成即可，拉面的时候再稍微加一些。
此外，蓬灰的使用还需要与其他配料进行搭配，比如盐、碱等。一般来说，面粉、盐和碱的比例大致为100:1:0.1。这个比例同样不是固定的，也需要根据具体情况进行调整。
总的来说，蓬灰的成分和比例都是需要根据实际情况进行灵活调整的。正确的使用蓬灰不仅可以改善面食的口感和质地，还可以增加食欲。然而，也需要注意适量使用，避免过量添加对身体造成不良影响。同时，购买蓬灰时也要选择正规渠道，确保产品的质量和安全。