甘蔗刀应该选择不锈钢的，因为它的耐用性和锋利度都比碳钢的好。不锈钢刀具表面硬度高，不易磨损，能够保持长期的锋利度，而且不会像碳钢那样容易生锈。
相比之下，碳钢刀具在切割过程中容易卷曲，且容易生锈，不利于长期使用。因此，为了更好的使用体验和更长的使用寿命，建议选择不锈钢刀具。
甘蔗刀是农业工具中必不可少的一种，主要用于砍伐甘蔗。市场上的甘蔗刀品牌众多，而其质量和性价比也千差万别。选择品牌时，应从品牌声誉、刀刃质量、使用感受等多方面综合考虑。
以诸如金都、凯旋、康昌等品牌的甘蔗刀来说，特点是使用寿命长、防滑手柄舒适、切削效率高等，这些特点都能有效地提高作业效率和减少使用成本，是较为优秀的品牌。 当然，对于购买者而言，最好的选择应该是符合自己工作需求的品牌，同时也要注意安全使用。
甘蔗两头出现变红了里面的没红还是可以吃的。在吃之前我们首先把两头变红的部分用刀切掉切到没有变红的地方就可以了。因为变红了的部份已经变质了是不能吃的所以要切掉。剩下的还是可以正常吃用的没有什么影响，因为它完全是好的没有变坏