河豚是一种剧毒的鱼类，同时也是一种美味佳肴的食物，我国每一年都有食用河豚而中毒身亡的案例，潮汕的河豚并非没有毒，而是烹饪的师傅善于把河豚的毒去除，造成食客误认为吃河豚没毒。
关于潮汕油炸带鱼的保存方法如下：
将炸好的带鱼晾凉后放在食品袋中扎紧，放在冰箱冷冻室里，分小包装存放，吃的时候拿出一袋即可。这样可以在不变质的情况下保存1个月左右。
另外，也可以将带鱼炸好之后先放在室内晾干变凉，然后装入塑料袋中，扎紧袋口，这样也可以防止冰箱内的水分进入袋内而引起食物变质。从冰箱把带鱼取出后，如果觉得炸的带鱼不够干脆，可以放入油锅再炸一遍，口感会更美味。