卤牛肉最好时间在两到三个小时，这样子卤出来的牛肉有着卤料的香味又有着肉本身的味道，吃起来也是入口既化的。如果卤的时间长了的话肉会变得又柴又硬，大大降低肉的口感。
卤牛肉的方法
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片就好了。
牛肉南瓜麦仁藜麦粥，是一道既营养又美味的佳肴。制作时，首先需备好所需食材：新鲜的牛肉、金黄的南瓜、饱满的麦仁以及营养丰富的藜麦。
将牛肉切成细丝，用少许料酒和盐腌制片刻，让肉质更加鲜嫩。
南瓜去皮切块，与麦仁、藜麦一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。
待麦仁与藜麦煮至软糯，南瓜香甜四溢时，再将腌制好的牛肉丝加入锅中，轻轻搅拌，煮至牛肉变色熟透即可。
最后，根据个人口味，可适量加入盐、胡椒粉或香菜进行调味和装饰。这样，一碗色香味俱佳的牛肉南瓜麦仁藜麦粥就制作完成了。它不仅口感丰富，而且营养丰富，是冬日里的一道暖心佳肴。
牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。
如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。