油炸小鱼的做法：原料：小鱼仔、食用；步骤：买回小鱼仔，洗净，清理好内脏、鱼鳞、鱼鳃，洗净小鱼，捞起沥水待用；洗净沥过水的鱼放在一个小容器里， 放入淀粉、食用盐、五香粉、少量水，佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制10分钟；静止10分钟，锅里倒入适量食用油备用；小火油炸，食用油稍微用温度，腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中，避免被油溅到，要用小火；翻面炸，炸到表面金黄色，筷子轻轻翻面，小火炸另外一面，注意安全避免被溅起油烫伤；用电饼铛，人炸很久小鱼仔依旧不酥脆，电饼铛二次加工，电饼铛预热，倒入适量食用油；捞起小鱼，放电饼铛，电饼铛加热的情况下，捞起小鱼放入，等一面煎黄自动跳档后，翻另一面再倒入适量油，继续加热直至自动熄灭工作指示灯；
1、将油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，同时在油中加点盐，放凉后再烧热炸东西就不会起沫了。
2、将油烧热后，放入2到3根大葱炸一下，再炸东西就没事了。
3、炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法。
炖小炸鱼是一道家常的菜品，口感鲜美。下面是简单的炖小炸鱼的做法：
材料：
- 500克小鱼（如草鱼、鲫鱼等）
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的姜蒜切段
- 适量的料酒
- 适量的生抽和老抽
- 适量的糖
- 适量的清水
- 适量的葱花和香菜（可选）
步骤：
1. 将小鱼清洗干净，沥干水分，切成小段。
2. 在小鱼上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。
3. 热锅倒入适量的油，将腌制好的小鱼放入锅中煎至两面金黄。翻面时要小心，避免鱼肉散开。
4. 炸好的小鱼捞出沥油备用。
5. 另取一个炖盅或煲，放入适量的姜蒜切段，倒入少量料酒，煮约1分钟，使味道更鲜。
6. 将炸好的小鱼放入炖盅中，倒入适量的生抽和老抽，撒上适量的糖，加入适量的清水，足够淹没小鱼。
7. 盖上炖盅的盖子，大火煮沸后转中小火炖煮30分钟至40分钟，直到小鱼十分熟软。
8. 炖好后，撒上适量的葱花和香菜作为装饰即可。