"蒸酒塌气"通常是指在蒸酒过程中出现的酒精挥发或者酒液质量下降的现象。这种情况可能由多种因素引起，包括：
1. 原料问题：使用的粮食或其他原料可能含有杂质或水分过多，导致发酵过程中产生不良微生物，影响酒的品质。
2. 发酵条件不当：发酵温度、湿度、pH值等环境因素不适宜，可能导致发酵过程不充分或者发生异常发酵，影响酒精含量和酒的风味。
3. 蒸馏技术：蒸馏过程中操作不当，如温度控制不准确、蒸馏速度过快或过慢，可能导致酒蒸汽中酒精浓度降低，从而影响最终产品的酒精度。
4. 储存条件：酒在储存过程中如果接触空气过多，酒精会挥发；或者存放容器密封不良，也会造成酒精损失。
5. 酒曲问题：使用的酒曲活性不足或者质量不佳，会影响酒的发酵效率和酒质。
为了避免蒸酒塌气，需要严格控制原料质量、发酵条件、蒸馏技术以及储存环境。同时，选择合适的酒曲并确保其活性，也是保证酒质的关键因素之一。
蒸酒上甑是用来加热和蒸发酒液的一种工具。为了使蒸酒上甑出酒多，可以采取以下措施。
首先，在加酒时要按照正常比例添加酒精和水，确保其浓度适当。
其次，在蒸酒时要控制好火候，避免过早或过晚取出酒甑。
最后，在截取酒液时，要确保酒液不被遗漏，尽量取出所有的酒液。如果上述措施得当，蒸酒上甑就可以出酒多，让您享受到更多美味的烧酒。
蒸酒天锅，又称酒蒸，是一种用于酿造过程中的设备，主要用于酒的蒸馏。其尺寸因生产厂家、用途和产量需求而异。一般来说，蒸酒天锅的尺寸可以从直径 30 厘米到 1 米不等，高度也可以从 30 厘米到 2 米不等。
在选择蒸酒天锅时，需要考虑以下几个因素：
1. 产量需求：根据生产需求选择合适尺寸的蒸酒天锅，以保证酿造效率和产量。
2. 设备材质：蒸酒天锅一般由不锈钢、铜或铝等材质制成，不同材质的蒸酒天锅价格和性能有所不同。
3. 设备类型：蒸酒天锅有立式和卧式两种类型，可根据生产环境和需求选择合适的类型。
4. 能源类型：蒸酒天锅可以用电、蒸汽或燃料加热，需要根据实际情况选择合适的能源类型。
5. 安全性：选择带有温度控制和压力报警等安全装置的蒸酒天锅，以确保生产过程中的安全。
建议在选购蒸酒天锅时，与供应商详细沟通生产需求和预算，以选购到合适的设备。