雪菜建议霜降以后吃为妙！雪菜又称雪里蕻，只有经过低温炼制，才能去除其苦淽之味！或是腌制后，食用也是可以的！以炖豆腐，烧肉最好！
雪菜不烫可以炒着吃，但是建议在烹饪前将其焯水一下，以去除苦涩味和杂质。具体做法是将雪菜洗净，放入沸水中焯水约 30 秒，捞出沥干水分，然后再进行烹饪。
如果您没有时间或条件进行焯水，也可以直接将雪菜洗净后，切成小段或丝，然后进行烹饪。但是需要注意的是，未焯水的雪菜可能会有一定的苦涩味和杂质，因此烹饪时需要口感和味道的平衡。
雪菜,又叫雪里蕻,是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。