回答如下：要炸出蜂窝，需要使用碱性调料和鸡肉表面的水分反应，产生气泡。具体步骤如下：
1.将鸡肉切成均匀大小的块状。
2.加入适量的盐、味精、酱油、料酒、姜片、葱段等调料腌制15分钟。
3.将鸡肉块放入面粉中裹上一层薄薄的面粉。
4.将炸锅加热至6成热，放入裹好面粉的鸡肉块，炸至金黄色捞出沥干油。
5.将炸好的鸡肉块再次放入热油中炸至外表金黄色，表面出现小气泡，即可炸出蜂窝。
6.捞出沥干油，即可享用。
注意：在炸鸡肉时，要掌握好火候，避免过度炸制导致鸡肉过干，影响口感。
素鱼翅应该用冷水泡，因为素鱼翅是一种植物性食品，以海草为原料制成。使用热水泡会导致素鱼翅变软烂，口感变差，同时也会破坏其中的营养成分。因此，建议大家使用冷水泡制素鱼翅，可以较好地保持它的口感和营养价值。
素鸡炸出蜂窝的原因是因为鸡肉表面包裹了一层面粉或淀粉，当放入油锅中炸时，面粉或淀粉会吸收油脂并且膨胀，因此在炸出来的时候就会形成一些小气泡，看起来像蜂窝一样。
同时，如果油温过高或者面粉或淀粉粘在鸡肉表面的不均匀，也会导致炸出的蜂窝不太美观。
如果想要炸出漂亮的蜂窝鸡肉，建议使用面粉或淀粉蘸料时均匀涂抹，油温也要控制在适当的温度。