回答如下：鄱阳特色小吃包括：
1. 鄱阳咸鸭蛋：鄱阳咸鸭蛋历史悠久，制作技艺独到，口感鲜美。
2. 鄱阳鱼米之乡豆腐：鄱阳豆腐口感细腻，营养丰富，是当地人最爱的美食之一。
3. 鄱阳烤鸭：鄱阳烤鸭是当地传统的特色美食，外皮香脆，内里鲜嫩。
4. 鄱阳米粉：鄱阳米粉细腻爽口，是当地的传统特色小吃之一。
5. 鄱阳莲藕糍粑：鄱阳莲藕糍粑是用当地的莲藕和糯米制成的，口感软糯，甜而不腻。
6. 鄱阳糯米饭：鄱阳糯米饭是用当地的优质糯米制成的，口感软糯，香气十足。
7. 鄱阳葱油饼：鄱阳葱油饼是一种传统的早餐小吃，口感香脆，外皮酥脆，内馅鲜美。
8. 鄱阳糖藕：鄱阳糖藕是一种特色甜品，用当地的新鲜藕制成，口感甜美，具有一定的药用价值。
步骤 1
江西米粉
步骤 2
水开放米粉进去，这次的米粉有点长，先煮一会，有点软了，再用铲子把米粉压下去。大概煮5分钟，米粉还是有点硬，但是没有白心了，就关火闷3-4分钟。
步骤 3
闷完的米粉就很软了，有点透明的感觉。
步骤 4
过凉水，沥干。为了防止米粉粘一起，可以放一点油拌一下。过夜的话就放保鲜袋里，冷藏保存，不然会变硬。
步骤 5
配菜切丝，肉切丝。肉不用腌，腌过的话就太软了。
步骤 6
先炒肉丝，可以把肉炒的干一点，捞出。
步骤 7
步骤 8
加入米粉，熟的肉丝，翻炒。
步骤 9
加入蚝油跟蚕豆酱
步骤 10
继续翻炒，加入一点盐，鸡精。米粉本身就是熟的，炒个一分钟把就差不多了
步骤 11
完成。
葱酥饼、鄱阳炒粉、猪血糊、田畈街米饺、油条包麻糍、白糖糕、黄芽头煮粉、双港海参饼、酒水发粑、灌芯糖被评为“鄱阳十大名小吃”。