肉是红色的鱼有很多种类，其中一些常见的包括:
1. 鲑鱼：鲑鱼的肉质呈红色，因为它们的血液是红色的。
2. 鲤鱼：鲤鱼的肉质也呈红色，这是由于它们体内的红色素含量很高。
3. 鲈鱼：鲈鱼的肉质也呈现出淡淡的红色，这是由于它们体内含有一些红色素。
4. 鲨鱼：某些鲨鱼的肉质也呈红色，这可能是由于它们血液或身体组织中的红色素。
一、可能是钓成功后经历大的挣脱，造成肌肉充肉，随后迅速身亡，血散不掉，因此肉的色调就泛红。
二、可能是鱼类在超低温隔热保温前血液在血管内超低温储存后血管缩紧，造成血液被挤压成型出血管因此会发红
三、可能是鱼肉发红多数是因为鱼肉里面的血液没有被清除干净，所以会有一些发红，不是和鱼的品种有一定关系
不能吃了。
鱼肉切开后发绿可能是由于细菌或霉菌的作用导致的。这种绿色通常是由于细菌产生的色素，称为铜绿假单胞菌素所引起的。这种细菌通常存在于污染的水域中，可以通过食物链进入鱼体内。
如果鱼肉没有经过充分的加热或处理，这种细菌就会继续繁殖并导致鱼肉变绿。因此，为了避免食用到受污染的鱼肉，我们应该选择新鲜、可靠的鱼类来源，并在烹饪前进行适当的处理和加热。