能吃。
1. 东北水耗子是一种传统美食，具有独特的风味，特别是在东北地区，被当地居民广泛食用。
2. 东北水耗子的制作方法比较复杂，需要进行除毛、清洗、烹煮等多个步骤。
但如果加以处理，其肉质部分是可以食用的，而且根据某些人的经验，东北水耗子的口感也有一定的好评。
因此，东北水耗子是可以食用的。
水耗子的烹饪方法：
将水耗子剥皮去内脏、将其肉垛成小块后清水洗净，然后放清水中浸泡2小时，浸出肉中血水，攥紧挤出肉中水分。
准备好：葱、姜、蒜、干辣椒一只，切片。锅中放油适量，待油烧热，油刚刚冒烟，立即放入。
3.切好的：葱、姜、蒜、翻炒出香味后再放辣椒炒几下辣椒变色，立即放酱油放 耗子肉 翻炒30秒，
4.再加水，盐、水量淹没肉，炖20分钟水尽后出锅。
东北最正宗的水饺，要数哈尔滨老都一处水饺。老都一处水饺在哈尔滨是家喻户晓，整个黑龙江都是比较有名气的一家水饺饭店，曾经去日本仙台岩手县盛冈市举办发中国美食节会展。还有现在的东方饺子王，喜家德水饺，都是具有代表东北特色的水饺。