正宗酱三样制作过程：
1.将茄子、黄瓜、豇豆等蔬菜洗净切段，沥干。
2.将辣椒剁碎，加入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐等调料，搅拌均匀。
3.将蔬菜放入容器中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，腌制1-2小时。
酰鱼，鲻形目，鲻科。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。
体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长20~40厘米，体重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
正宗酱三样是由酱肘子、酱牛肉、酱猪蹄组成。
酱肘子：将猪肘去毛洗净，用盐、花椒、料酒、葱姜蒜腌制一天，入锅煮熟后用酱油、老抽、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶烧开，加入猪肘大火煮30分钟左右，小火慢炖3小时左右，至猪肘软烂入味。
酱牛肉：将牛肉洗净切块，用酱油、老抽、料酒、葱姜蒜腌制入味，加入开水中焯去血沫，再加入冰糖、陈皮、香叶、桂皮、八角、辣椒、花椒等香料，用酱汁将牛肉煮至软糯入味。
酱猪蹄：将猪蹄洗净切块，焯水后放入酱汁中煮制，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜蒜等调料，煮至猪蹄软糯入味。