卷煎是封丘的。
因为封丘县是卷煎的发源地，卷煎是封丘的地方特色小吃。
另外，卷煎还有各种不同的变化方式，如不同的馅料和制作方法，其风味也因此而略有不同。
封丘的卷煎主要以牛肉丝、马蹄、黄桥烧饼等作为配料制成，因此味道更加独特。
卷煎包的制作步骤如下：
材料：面粉、酵母、猪肉馅、大葱、生姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒。
1. 首先，将酵母用温水泡发。然后，将面粉放入一个大碗中，慢慢加入酵母水，揉成面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积膨胀一倍。
2. 在面团发酵的同时，可以开始准备馅料。将猪肉馅放入一个碗中，加入切好的大葱和生姜。再加入生抽、老抽、盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制大约15分钟。
3. 面团发酵好后，将其揉搓成长条形，切成小块。每块面团擀成饺子皮大小。
4. 取一片面皮，放上适量的肉馅，然后将面皮从一端开始卷起，尽量卷得紧实一些。最后将两端捏紧封口。
5. 所有的面团都按照这个步骤包好后，就可以开始煎煮了。热锅凉油，将卷煎包放入锅中，用中小火慢慢煎煮。等底部煎至金黄色时，翻面继续煎煮。
6. 当两面都煎至金黄色，且内部熟透时，就可以出锅了。这样一道美味的卷煎包就制作完成了。
卷煎肉是一道受欢迎的传统中式菜肴，其口感鲜美，做法多样。关于用前腿肉还是后腿肉做卷煎肉的问题，其实两种选择都有其优缺点。总体来说，前腿肉相对后腿肉更嫩一些，而后腿肉则更有嚼劲。因此，根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的肉类来制作卷煎肉。
如果喜欢嫩滑的口感，可以选择前腿肉。前腿肉相对于后腿肉更加细腻，脂肪含量适中，做出来的卷煎肉口感更加鲜嫩。在烹饪过程中，前腿肉也更容易熟透，可以减少烹饪时间，保持肉质的嫩滑。
如果喜欢有嚼劲的口感，可以选择后腿肉。后腿肉相对于前腿肉更加结实，脂肪含量较少，做出来的卷煎肉口感更有嚼劲。在烹饪过程中，后腿肉需要较长时间才能熟透，这样可以使肉质更加入味，口感更有层次。
综上所述，用前腿肉还是后腿肉做卷煎肉取决于个人口味和喜好。无论选择哪种肉类，都需要配合合适的烹饪技巧和调味方法，才能做出美味的卷煎肉。同时，为了保证食品的卫生和质量，建议选择新鲜、无注水的肉类来制作卷煎肉。