1、食材：牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
2、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
3、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
4、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
5、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
6、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
7、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
8、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
9、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
10、凉后切片即可。
1、主料：牛头肉。
2、调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
3、用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
4、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
5、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
6、将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
7、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。