毛尖属于寒性或偏寒，毛尖的品种较多，有信阳毛尖、紫阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖等，此类毛尖属于绿茶，茶性偏寒，其次还有北港毛尖、沩山毛尖、鹿苑毛尖等，此类茶叶属于黄茶，茶性性寒，因此毛尖茶总体的属性为性寒或偏寒，而并非凉性、温性。
准备食材：毛尖茶叶、盐、白糖、味精、白酒。
毛尖茶去掉多余的叶梗和杂质，清洗干净。
将清洗后的毛尖茶叶用热开水浸泡10分钟，泡至叶片舒展呈翠绿色时，捞出沥干水分。
在容器中加入适量盐、白糖、味精和白酒，搅拌均匀。
将毛尖茶叶放入容器中，用手轻轻揉搓，使其充分吸收调料。
将腌制好的毛尖茶叶放在阴凉通风处，每天翻动一次，腌制2-3天即可食用。