处理后的河豚刺身是没毒的。
现在的河豚鱼大部分都是人工养殖的了，相对于野生的河豚鱼毒性小很多了，野生的河豚鱼是吃水里的有毒的水草从而使身体产生毒素，人工养殖的河豚鱼是吃饲料的毒性就小很多，但做的时候也要注意把血洗干净，不要吃鱼的肝脏，基本就可以了。
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把河豚敲晕之后，把尾巴切掉
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接着就把河豚的鱼皮剥掉，再清理干净河豚的内脏，因为这些内脏都是毒性最强的部位，所以这是不能食用的。
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在处理完河豚的内脏之后，就可以把河豚肉清洗干净，再切成刺身薄片
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经过精心的摆盘之后，这样一盘人间美味的河豚刺身就完成了。
去江苏镇江吃。
随着“养殖河豚烹制”专项职业能力的再次开考，目前镇江人社部门已向36人颁发“养殖河豚烹制”专项职业能力证书。