1.
低温,是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件,储藏的大蒜经过低温处理,可使蒜变绿,新蒜和高温储存的大蒜不会变色;
2.
蒜酶,对大蒜变绿起催化作用,当蒜酶被人为破坏后,将无法催化大蒜变绿;
3.
适宜的酸度,醋有增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
适量食用大蒜可起到杀菌作用。大蒜中含有大蒜素，具有抗炎消菌功效，能够杀灭口腔或胃肠道内的有害菌群，起到抗菌消炎、抗病毒的作用。氧化后的大蒜抗菌功能更强，将大蒜剥皮切开后进行氧化，大蒜的抗菌功能可能会有所加强。
大蒜的种类有温江红七星、嘉定蒜、太仓白蒜、来安大蒜、苍山大蒜、苏联红皮蒜、鲁农大蒜、宋城大蒜、徐州白蒜等。希望这个答案对您有所帮助。