1
切牛肉时横着切，把纹路切断，大概切1～2mm厚，不可太饱薄，不然容易掐碎
2
生姜切丝，小葱取葱白切成葱花，与姜放一起捣碎，捣出汁水，加少量清水，捣均匀
3
肉加一勺蚝油一勺老抽上色，抓匀，不可放料酒，会使牛肉变质加速老化，更柴 加入葱姜水，一斤牛肉配60g葱姜水，搅拌均匀，后顺时针搅拌，让牛肉把水吃进去
4
➕一勺食盐，可使其快速吃饱水分 打入一个鸡蛋清，搅拌均匀 完全融合后，加入一勺淀粉，搅拌均匀 加入适量油锁住水分 放冰箱冷藏
可以使用13香来腌制牛肉，13香是一种含有多种香料的调味料，通常包括花椒、桂皮、丁香、八角、香叶等等，可以使牛肉更加香气四溢且口感更加美妙。13香的使用量可以根据个人口味调整，但应避免使用过量影响口感。除了13香，腌牛肉时还可以使用其他调味料和原料，如生姜、花雕酒、酱油、盐等等，以增强牛肉的味道和口感，制作一道美味的腌制牛肉。
腌牛肉需要晒风干，这个过程是为了去除多余水分，使牛肉更加紧实和耐储存。晒干后的牛肉会有一层干燥的表皮，从而形成一种保护层，能够避免空气、湿气和昆虫的侵蚀。同时，晒干的牛肉还能保持其原来的营养成分和肉质的鲜美口感。因此，腌牛肉需要进行一定的晒干过程，但要根据当地的气候和湿度来决定晒干的时间和方式。