铁锅和铝锅都可以用来熬火锅底料，然而它们各自有不同的特点。
铁锅具有良好的导热性和保温性，能够快速传热，让火锅底料中的香味和调味料均匀融合，而且可以长时间保温，使火锅更加美味。
同时，铁锅还有一定的抗腐蚀性，使用寿命较长。铝锅则比铁锅更加轻便、易清洗、加热快速、节能且经济实惠。但是需要注意的是，铝锅容易生锈，不适合存放酸性食物和调味料。综上所述，选择铁锅还是铝锅主要取决于个人的需要和习惯。
熬制油辣椒太辣了，可以加入以下几种食材来补救12：
加入一勺盐 。辣椒的辣味是相对的，一般来讲，辣味和咸味结合，辣的程度就会减弱一点。
加入一勺糖 。糖水可以中和辣味，所以感到辣时快找糖水，另外，直接吃糖也是可以达到同样的效果的。
加入一勺醋 。醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。
是为了去除甘蔗汁中的杂质，如泥沙、悬浮物、蛋白质等，使甘蔗糖颜色清澈透明。
熬制过程中，加入碱能使甘蔗糖中的杂质变成凝固状态，形成糖渣，方便后续的过滤和提纯。
此外，添加碱还能促使甘蔗糖中的蔗糖分子断裂，形成葡萄糖和果糖等单糖，提高甘蔗糖的甜度和口感。