苹果12 Pro最新的系统版本是iOS 14.7.1，不包括1741。因此，如果您的设备已更新到最新的系统版本，您不能升级到 1741。如果您需要更新到1741，您必须将设备降级到先前的iOS版本，然后再进行手动更新。但请注意，降级可能会导致数据丢失，因此请务必在操作前备份您的设备数据。
苹果12 Pro卡一下自动重启可能是由于系统软件问题、应用程序冲突、缓存文件过多或硬件故障等原因引起的。可以尝试重新启动设备、更新系统软件、卸载不常用的应用程序、清理缓存文件或者联系苹果官方客服进行进一步的诊断和处理。同时，建议及时备份重要数据以防意外发生。如果问题持续存在，可能需要进行更深入的检修或更换设备。