两者都可以选择。去除油里的杂质的材料可以选择淀粉或者面粉。两者都具有很好的吸附效果，能够吸附掉旧油脂里面的杂质，达到清洁的效果。
淀粉具有很强的吸附能力，能够在短时间内吸附出旧油脂里的一些杂质，从而达到清洁的目的。在使用时，可以将淀粉和水按照一定的比例（通常是1:1）调配成糊状，然后将其倒入热油中，让淀粉自然形成团块并漂浮至油面上，进而吸附杂质。
面粉也有助于去除油中的杂质，尤其是当油温较高时，面粉能够迅速沉降并吸附油中的食物颗粒。具体的操作方法是先将面粉撒入热油中，面粉会吸附油中的食物杂质，随后可以通过冷却或过滤的方式去除杂质。
综上所述，无论是淀粉还是面粉，都能有效除去油里的杂质，选择哪一种取决于个人偏好和使用条件。
油脂的哈喇味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：
(1)加碱水。如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。
具体操作如下:把油倒入锅内，烧至60C〜70°(烫手)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5〜1小时，待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
(2)加盐法。制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30C，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。
(3)加醋法。往一个1升的瓶子内倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空间，然后搅拌、摇晃，经过2〜3天，分离油和醋即可。
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