【食材】：红油菜苔、盐、生抽、干辣椒粉、醋、蒜蓉、葱、凉开水；
1、红油菜苔，掐掉老叶去皮后，摘成小段，菜杆如果太粗可以用刀对半分开；
2、清理干净的油菜苔先放入清水中清洗干净，再放入清水中加入少量盐浸泡5分钟，再次清洗干净；
3、清洗干净的油菜苔捞出，沥干水分；
4、锅中倒入少量食用油，油温热时下入红油菜苔，大火爆炒至菜苔断生，撒上适量盐，翻炒均匀关火出锅即可，
做法：
1. 洗净青菜苔，并将其切成小段。同时，准备好生姜、蒜瓣和葱，分别切成丝状、沫状和小细段。
2. 准备一个密封性好的盒子或瓶子，用开水烫过并晾干。注意，这个过程中不能接触到油。
3. 在锅中加水并烧开。当水滚开后，调小火并迅速将青菜苔放入开水中。确保每根菜苔都能烫到，但时间不能过长，以免菜苔过熟。一旦菜苔被烫过，立即捞出，并挤干水分。
4. 趁着菜苔还热，迅速将其放入已准备好的密封盒中，并盖紧盖子。让菜苔在密封状态下自然轻微发酵一夜。
5. 在烹饪前，先将炒菜锅预热，待锅里的水蒸干后，加入适量的油。当油被烧热并冒出烟时，放入切好的生姜丝、蒜沫进行搅拌，炒出香味。
6. 接着，加入已经准备好的辣椒面和青菜苔，快速翻炒均匀，使其充分融合。
7. 根据个人口味，可以适量加入食盐、酱油、辣椒油和白糖进行调味。
8. 最后，翻炒均匀后即可出锅享用。
要晒辣菜英子，首先需要将辣菜英子洗净，然后将其晾干。
接下来，可以选择将辣菜英子切成小块或者整株晾晒，但要确保每一块都能够充分暴露在阳光下。最好选择阳光充足、通风良好的地方晒菜，避免潮湿环境导致发霉。晒菜的时间要视辣菜英子的大小和天气情况而定，通常需要几天到十几天的时间。在晒菜的过程中，要定期翻动辣菜英子，确保均匀晾晒。待辣菜英子完全干燥后，即可收起保存或烹饪使用。