用料：老鸭1只
步骤：
1.锅烧至八成热，放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味；
2.冷却后，将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上，盖上纱布，再取一重物压着，腌制一天；
3.倒适量母子酱油，加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀，做成酱汁备用；
4.将鸭子浸泡进酱汁里面，抹匀，两小时后取出晾晒，一般大太阳下需要晒三天；
5.吃的时候先将鸭子冲洗干净，淋少许黄酒，放入高压锅内蒸半小时，冷却后切块即可。
安徽酱鸭是一道具有独特风味的传统菜品。以下是一般的食用方法：
1. 先将酱鸭取出，切成适合食用的块状。
2. 可以选择直接食用，也可以搭配些许葱姜蒜等调料增加口感。
3. 如果喜欢辣味，还可以配上一些辣椒粉或者辣椒油。
4. 酱鸭肉质鲜嫩，可直接食用，也可以拌入凉菜、炒菜等作为配料。
请注意，以上只是一种常见的食用方式，您可以根据个人口味和喜好进行调整和搭配。同时，请确保食用前将酱鸭加热至适宜温度，以确保食品安全。
步骤 1
鲫鱼清洗干净，肚子上的黑膜一定要去掉。在鱼背上打上花刀更好入味。用厨房纸把表面水分吸干备用。
步骤 2
先开大火把铁锅烧至冒烟，再倒油，五成热（筷子下去冒密集的小泡），下鲫鱼中小火慢炸，鱼下之后先不要翻动它，定型后再翻动，两面金黄捞出备用。（骨头要炸酥）
步骤 3
小葱洗净，葱白切小段，剩下的葱绿对半切开。还准备一点蒜瓣，姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮。
步骤 4
酱汁部分:一小勺盐，两小勺白糖，一点鸡粉，适量料酒，三勺生抽，四勺香醋，半勺耗油，一勺老抽，加入多一点的清水搅拌均匀，备用。
步骤 5
锅里留一点油，加入葱白蒜瓣姜片炒香，闻到香味过后加入香料，加一小块火锅底料，炒匀。然后加入葱绿，再放入鲫鱼，淋入酱汁，盖上盖子中火焖两分钟，然后翻面，再焖两分钟，最后淋入一点香油增香。出锅摆盘！（汤汁不要煮干了）