方法一：塑料袋保鲜法
这个方法适合保存一个星期左右的香菜不坏，只需要将香菜买回家清洗干净泥土，然后在根部到顶部之间包上一些卫生纸，不用包的太紧，然后用喷壶装一些凉白开喷在纸巾上，然后套上一个保鲜袋，放在冰箱保鲜层即可保存一星期不坏，随吃随取随用。
方法二：制成香菜干
这个方法可以保存香菜一整年不坏，既然香菜容易脱水，就顺势而为把新鲜香菜摘去根部和烂叶，洗净沥干，过水10秒，捞出撒上一勺盐抓匀杀菌，然后直接挂在阳光下晒干，这样充分晒干后的香菜直接装入无水无菌的密封罐内保存即可，想吃的时候拿出来一些泡水发开，直接切碎放入锅内，香味完好如初，口感更有特色，口味只增不减，值得推荐。
两晋南北朝时期就火了，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋朝文学家潘岳是香菜的爱好者，他写过一篇《闲居赋》，在总结自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往。其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳。”这里的“荾”就是香菜，意思是：堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜香美芬芳。
香菜是一种常见而受欢迎的调味品，其叫法在不同地区有所不同。在中国北方，香菜通常被称为“芫荽（yán suí）”，在南方则多称为“香菜（xiāng cài）”。
在台湾地区，香菜被称为“香菜（xiāng cài）”或“胡荽（hú suī）”，在香港则称为“香菜（xiāng cài）”，在澳门则称为“香茜（hēung chām）”。虽然不同地区的叫法有所不同，但其使用方法和对味感的作用是相同的，在各地都得到了广泛的使用。