先将排骨洗净，剁成小块。
步骤2/16
焯水备用。
步骤3/16
冲洗干净浮沫。
步骤4/16
锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。
步骤5/16
放入郫县豆瓣酱和麦酱，炒得排骨吐红油。
步骤6/16
加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。
步骤7/16
烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
步骤8/16
水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
步骤9/16
将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。
步骤10/16
绿叶蔬菜洗净。
步骤11/16
锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。
步骤12/16
碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
步骤13/16
水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。
步骤14/16
再抓适量米粉到水里烫一烫
步骤15/16
捞出放入碗中。
步骤16/16
将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可
排骨火锅是否要现吃现炖，取决于个人的口味和喜好。现吃现炖的排骨火锅可以保证食材的新鲜度和口感，能够让你在第一时间品尝到浓郁的排骨鲜味和火锅的香辣味。这种方式可以使排骨更加鲜嫩多汁，同时也能让其他火锅食材充分吸收排骨的味道，增添风味。
然而，现吃现炖需要一定的时间来烹饪排骨，可能需要等待一段时间才能享用到美食。如果你时间紧张或希望节省等待的时间，也可以提前将排骨炖好，待需要时再加入火锅中。这样可以减少烹饪时间，让你更快地享受火锅。
另外，无论选择现吃现炖还是提前炖好，关键是要确保食材的质量和卫生。选择新鲜的排骨，并在烹饪过程中注意火候和调味，以确保火锅的口感和味道达到最佳状态。
无论你选择哪种方式，排骨火锅都可以是一道美味的菜肴，可以根据自己的实际情况和喜好来决定。如果你喜欢新鲜出炉的口感，现吃现炖可能更适合你；如果你注重效率和方便，提前炖好也能满足你的需求。不妨尝试不同的方法，找到最适合自己的排骨火锅烹饪方式，尽情享受美食的乐趣吧！
用料：排骨 500克
冬笋 1个
姜葱 适量
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
盐 适量
白糖 2勺
生抽 1勺
酱油 1小勺
料酒 1勺
蚝油 2勺
白胡椒粉 1茶匙
做法：
1、排骨提前用凉水浸泡去血水，捞出。
2、锅中放凉水，放排骨焯烫，去血沫，捞出用温水洗净沥干。
3、冬笋正当时，买来一颗冬笋纵向切一刀，剥壳，去老皮，切滚刀块。
4、锅中水烧开，放盐倒入冬笋煮两三分钟捞出过一下清水，再沥干
5、准备姜葱，八角，香叶，桂皮。
6、炒锅放油，放沥干的排骨煸炒至起焦皮
7、加白糖，淋料酒，加一勺生抽，想颜色漂亮再加一小勺酱油，中小火翻炒上色炒至微焦。
8、放姜葱，八角，桂皮，香叶，煸炒一下，倒入冬笋块，加蚝油，放白胡椒粉，翻炒均匀。
9、捞出葱，加开水，刚刚没过排骨，炖煮45-55分钟，大火收汁，根据个人口味加适量盐调味即可。