卤水和酸浆都是传统制作豆腐时常用的凝固剂。卤水主要成分是氯化镁和氯化钙，而酸浆则是植物性酸，如柠檬酸或酒石酸。这两种凝固剂都能制作出质地细腻的豆腐。

卤水豆腐和酸浆豆腐理论上是可以用来炸制的，但是它们的质地会有所不同，这将影响炸制后的口感和效果。一般来说，卤水制作的豆腐质地较为坚实，更适合炸制；而酸浆豆腐质地较嫩，炸制时可能会破碎，不太适合。

如果想要炸制豆腐，以下是一些建议：

- 选择老豆腐或者硬豆腐，因为它们结构更紧实，能够承受炸制过程中的高温。

- 在炸制前，可以将豆腐切成块，并用厨房纸巾吸去表面多余的水分。

- 为了增加口感的层次和避免豆腐吸油，可以考虑先将豆腐块轻轻裹上一层淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠或者玉米淀粉。

- 在炸制时，应该保持油温在170°C到190°C之间，这样可以使豆腐外皮迅速定型，内部仍然保持嫩滑。

总之，虽然可以使用卤水和酸浆制作的豆腐来进行炸制，但需要注意选用的豆腐类型以及炸制前的准备工作，以确保最终的成品质量和口感。