原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，红酒5克，葱、姜各5克。
步骤：
1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
红酒鲤鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是制作红酒鲤鱼的步骤：
材料：
- 新鲜鲤鱼一条约1000克
- 红酒300毫升
- 洋葱半个，切丝
- 胡萝卜1根，切丝
- 芹菜2根，切段
- 大蒜几瓣，拍碎
- 姜几片
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 白糖适量
- 植物油适量
- 鲜奶油或黄油适量（可选）
做法：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各划几刀以便入味。
2. 在鱼身上抹上盐、黑胡椒粉腌制约10分钟。
3. 热锅倒油，油热后放入鲤鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜段、大蒜和姜片炒香。
5. 倒入红酒，加入适量的白糖调成酸甜口味。
6. 将煎好的鲤鱼放回锅中，加入适量的热水（没过鱼身为宜），大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，可以根据口味加入鲜奶油或黄油增加浓郁度。
8. 出锅前尝一下汤汁的味道，调整盐分，然后关火，将鱼连同汤汁一起装盘。
红酒鲤鱼的关键在于红酒的选择和火候的掌握，使用中等到上等的红酒能够使菜肴的口感和香气更佳。慢炖的过程中，鱼肉会充分吸收红酒和香料的味道，变得鲜嫩多汁。
红酒鸭舌是一道口感丰富、美味可口的菜品。它的做法并不复杂，首先将鸭舌清洗干净，放入开水锅内焯水，去除血水和味道，再用清水漂洗干净。
接着将洋葱、胡萝卜、小葱、大葱切成块状，热油锅爆香，加入适量红酒煮开。
将鸭舌放入调料中用煮的方法进行烹饪，中小火煮约1小时，直到鸭舌变软，入味即可。最后根据口味加入适量盐和其他调味料，即可享用。红酒鸭舌除了美味外，还具有营养价值，能够补充人体所需的蛋白质和氨基酸。