话梅糖里的话梅一般是用梅子或李子腌制而成的。
话梅是一种传统的蜜饯，将梅子或李子洗净后，用盐和糖腌制一段时间，使其入味并脱去一部分水分，然后晾干或烘干而成。话梅的口感酸甜可口，有一定的嚼劲，常用于制作各种糖果、零食和饮料。
不同品牌和生产商可能会使用不同品种的梅子或李子来制作话梅糖，因此具体使用的话梅类型可能会有所差异。有些话梅糖可能使用干话梅，有些可能使用湿话梅或腌制话梅。如果你对话梅糖中的话梅类型有特定的疑问，建议查看产品包装上的成分说明或联系生产商以获取更详细的信息。
1、话梅糖的用料：黑糖100g、麦芽糖20g、话梅12颗、纯净水30ml、炼乳2茶勺。
2、选上好的黑糖块儿100g，装于袋中，用檊面杖摁压成黑糖粉。
3、锅中入清水，倒入黑糖粉、20g麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动，中途加入2茶勺炼乳，熬至糖浆浓稠，当搅拌时觉得有阻力时就可以关火。
4、用筷子沾少许糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止搅动，关火。
5、用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙。
6、将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅。
7、开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中。
8、晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出，脱模食用。
将萝卜洗净切成粗条，萝卜皮腌渍后口感后会非常脆，建议保留。将所有调料混合制成腌渍汁。将萝卜条和腌渍汁混合均匀，装入密封盒冷藏保存一夜以上，时间越长越入味口感也会越脆。可保存一个月。每次取出一次的食用量，可以加入少许香油。