潜水时不能碰鱼有以下几个原因：
1. 保护海洋生物：保护海洋生物是潜水的重要原则之一，尤其是在珊瑚礁和热带水域等生态系统脆弱的海域。潜水员碰撞或者捕捉海洋生物，会对海洋生物造成伤害或致死，并对生态平衡产生不良影响。
2. 健康与安全：碰撞鱼类不仅会对鱼类造成伤害，而且还有可能使潜水员的皮肤受到划伤。碰撞鱼类可能会导致潜水员被攻击或者被鱼类追逐，增加潜水员的风险和安全问题。
3. 尊重海洋生态环境：潜水员需要尊重自然环境，包括海洋生态系统和海洋生物。珊瑚礁等海洋生态系统是生态平衡的重要组成部分，生物多样性的维护对于地球生态系统的平衡和人类的健康都至关重要。
因此，潜水员在潜水过程中，需要尽可能的避免碰撞或者捕捉海洋生物，以保护生态系统和自身安全。
潜水与承压水的区别：
1.承压水的与潜水的根本区别就在于两者埋藏条件不同，承压水是埋藏在上下两个隔水层之间的地下水，潜水埋藏在第一个隔水层之上的地下水；
2.潜水是埋藏于地表以下第一个稳定隔水层上的地下水，通常所见到的地下水多半是潜水，当地下水流出地面时就形成泉，潜水存在于地表以下第一个稳定隔水层上面的重力，它主要由降水和地表水入渗补给；
3.承压水是埋藏较深的，赋存于两个隔水层之间的地下水，承压水充满于上下两个隔水层之间的含水层中的水，它承受压力，当上覆的隔水层被凿穿时，水能从钻孔上升或喷出。
潜水一般是指靠自己的力量，在水中深入潜行的运动，它通常包括下潜、上浮以及潜水穿越不同的层次。潜水也可以指人们在水中探索海底的新鲜事物，或者凭借耐心捕捉海底奇景的行为。简单来说，潜水就是利用水下环境，去探索、观察、研究、体验、拍摄等海洋生态系统的一种活动。