当牛奶中加入柠檬汁时，会发生化学反应，导致牛奶中的蛋白质变性。变性的蛋白质会凝集在一起，形成白色固体物质，称为酪蛋白。酪蛋白是不溶于水的，因此会与水分离，呈现出白色絮状物质浮在牛奶上方。剩下的液体部分，即分离出来的乳清，含有牛奶中的水、乳糖、矿物质和水溶性蛋白质。酪蛋白具有营养价值，可以作为食品中蛋白质的来源。
将牛奶和奶粉一起喝有以下几个好处：
增加营养：奶粉通常富含蛋白质、钙和维生素等营养成分，与牛奶一起饮用能够增加膳食中这些营养物质的摄入，有助于补充身体所需的营养。
提高蛋白质含量：奶粉是蛋白质的良好来源，将其与牛奶混合饮用可以增加饮品的蛋白质含量，有助于满足身体对蛋白质的需求，尤其适合需要额外蛋白质摄入的人群。
增强钙的摄入：牛奶是著名的钙质来源，而奶粉中通常也富含钙质。混合饮用牛奶和奶粉有助于增加钙的摄入，有助于维持骨骼健康和促进神经肌肉功能。
方便快捷：有时候在外出或者旅行时，可能无法随时获得新鲜牛奶，而携带奶粉则更为方便。混合搅拌奶粉和水即可制作奶液，然后与牛奶混合饮用，既方便又能够获得多种营养物质。
牛奶加柠檬的方法通常用于制作柠檬牛奶饮品，这种饮品口感清新，带有柠檬的酸味。以下是制作柠檬牛奶的步骤：
1. 准备材料：新鲜柠檬1个，牛奶适量（根据个人喜好决定），糖或蜂蜜适量（可选）。
2. 将柠檬洗净，切成两半，挤出柠檬汁到搅拌碗中，量取所需的柠檬汁量，一般200毫升牛奶配1-2汤匙柠檬汁即可。
3. 如果喜欢甜味，可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜到柠檬汁中，搅拌至完全溶解。
4. 将牛奶倒入搅拌碗中，与柠檬汁和甜味剂充分混合均匀。
5. 根据个人喜好调整柠檬牛奶的口味，可以适量增减柠檬汁或甜味剂的用量。
6. 将调好的柠檬牛奶倒入杯中，可以加入冰块，使饮品更加清凉。
注意事项：
- 由于牛奶遇到酸性物质会发生凝固，所以要确保在牛奶中迅速加入柠檬汁并充分搅拌，以减少凝固现象。
- 如果喜欢细腻口感，可以将牛奶和柠檬汁混合后用搅拌机打成奶昔状。
- 制作柠檬牛奶时，建议现做现饮，以保持最佳口感。