食材用料猪肉沫400克，甜面酱3大勺，豆瓣酱2大勺，糖3克，面条8两，水小半碗，葱3颗，姜1小块，蒜4瓣，生菜适量，黄瓜1根。
炸酱面的做法：
1.葱姜蒜准备好，洗干净，蒜剥皮待用；
2.姜蒜切沫，葱切成葱花；
3.锅内入油，放入肉沫翻炒，肉沫买的现成的；
4.加入姜蒜沫翻炒去腥；
5.加入甜面酱；
6.再加入两勺豆瓣酱炒匀；
7.加入小半碗水；
8.收汁的时候加入白糖提鲜；
9.最后加入葱花，翻炒后关火焖；
10.炒好的酱盛到碗里待用；
11.黄瓜擦丝；
13.烧一锅水，水开后下入面条；
14.面条快熟的时候最后加入生菜过水；
15.面盛到碗里，生菜摆上面；
16.浇上炸酱和黄瓜丝即可。
<<好吃，
这是川菜和湘菜的做法，北方炸酱是不放辣椒酱的。
北方炸酱面的做法
第1步、所有材料准备好，用量如下。
第2步、五花肉、黄瓜、红萝卜、豆芽、小葱、蒜头、生姜洗净，豆瓣酱、甜面酱（1:1的比例）倒入碗中备用。
第3步、黄瓜切丝。
第4步、红萝卜切丝。
第5步、五花肉切成小丁，剁成肉末，
第6步、小葱、生姜切成碎末备用。
第7步、醒好的面团，撒上少许干面粉，再次揉光滑后。
第8步、擀成2毫米左右厚薄均匀的圆面片
第9步、擀好的圆面片，撒上少许干面粉，叠起来。
第10步、切成0.5厘米宽的面条。为防止面条粘连，可再次撒些干面粉，抖散
第11步、锅内加油烧热后，放入姜末爆香（多加一点油）。
第12步、加入五花肉，翻炒至变色后。
第13步、放入酱油、小葱、蒜末，继续翻炒。
第14步、炒好的肉末加入豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀后。
第15步、加入适量的水，改小火，熬制汤汁浓稠即可。（无需加盐）
第16步、这样，香味十足的炸酱就做好了。
第17步、锅内加水烧开，放入擀好的面条，搅拌一下，防止面条粘连。
第18步、待面条煮熟后，捞出，放入凉水中过滤。
第19步、顺便将豆芽在热水中焯一下，也放入凉水中过滤备用。
第20步、过好水的面条，码上红萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，浇上炸酱即可食用。
第21步、这样，酱香味浓，口感劲爽的炸酱面就做好了，想吃的你快快行动吧！
主料
面1斤
蒜苗3根
香菇末50g
肉末100g
辅料
姜末10g
大葱末10g
老抽10ml
面酱3匙
花椒粉5g
大料粉5g
盐少许
1. 猪肉切末，姜切末备用。
2. 香菇切丁、蒜苗切碎，大葱切沫备用。
3. 适量食用油，放入大葱末和姜末爆香。
4. 放入肉末翻炒至变色，倒入香菇丁翻炒片刻。
6. 加入适量老抽、花椒粉少许、大料粉少许、大酱三匙，盐少量继续翻炒五分钟。
7. 加水熬煮至滚开闻到浓郁香气。
8. 加入蒜苗末，收汁出锅。
9. 香喷喷的炸酱就做好了。
10. 哈哈，爸妈做的手擀面，北方俗称拉条子。给大家看看，不会做嫌麻烦可以买机器面代替。
11. 面条下锅啦
12. 面条好了，浇上刚才做好的炸酱，喜欢吃再配点黄瓜丝、胡萝卜丝，爽口开胃，卖相更好。我不喜欢吃就省略了。
13. 最后一步，当当当当，一碗面汤下肚，原汤化原食，整个人都舒服了，我觉得这是点晴之笔啊，完美。
温馨小提示
这里的蒜苗是提香的关键，不能用大葱代替，快出锅时加入就行，不要煮太久。喜欢吃辣的可以在炒制炸酱过程中放点小米辣，喜欢吃醋的拌面时加点醋。