1:羊肉改刀成0.2厘米的薄片。2:香芹切成2厘米的段。3:将羊肉洗净血污，控干水分加入耗油5克、蒸鱼豉油3克、东古酱油3克抓匀滑油备用。
4:锅留底油下入姜蒜片炒香倒入青红杭椒、香芹段给2克盐炒至有香味时倒入羊肉加入剩下的调料旺火爆香炒均匀淋入红油装入垫有香菜的盘中。
羊肉可以放在冰箱里保存，但需要注意的是，一定要将羊肉清洗干净，并分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量。然后用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
洗羊肉时，可以先将羊肉整块放入清水中浸泡，去除表面的杂质和血水。然后，将羊肉切成适当大小的块，用流动的清水冲洗，边洗边用手揉搓，将羊肉中的血水和杂质彻底洗净。
羊肉炖汤
材料：
羊肉 500 克
生姜 3-4 片
大葱 1 根
料酒 2 汤匙
盐 适量
清水 适量
做法：
准备材料：将羊肉洗净，切成适当大小的块；生姜洗净拍扁；大葱洗净切段备用。
焯水：将羊肉块放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒和生姜片，转小火煮约 10 分钟，捞出羊肉块，用清水冲洗干净。
炖煮：将焯水后的羊肉块放入砂锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火，炖煮约 1.5-2 小时，直到羊肉变得酥烂。
调味：加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
加入配料：在炖煮的最后阶段，加入大葱段，继续煮几分钟，让汤的味道更加鲜美。
出锅：将炖好的羊肉汤倒入碗中，撒上适量的葱花作为装饰，即可享用。
这样炖煮出来的羊肉汤味道鲜美，羊肉酥烂可口，非常适合冬季食用。希望这个食谱能帮助你更好地烹饪羊肉！