在选择炸酥肉的部位时，通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美，且富含肉汁，炸制后口感更加细腻、多汁。
另外，猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密，吸收油份的能力较强，炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然，也可以根据个人口味和偏好进行选择，但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。
制作炸小酥肉时，需要用到面粉来包裹猪肉。一般来说，每斤猪肉需要使用约100克的面粉。
所以，如果你有5斤猪肉，那么你需要大约500克的面粉。然而，这只是一个大概的比例，具体的用量还需要根据你的个人口味和肉块大小进行调整。如果想要口感更酥脆，可以适当增加面粉的用量；如果想要保持肉质的嫩滑，可以适当减少面粉的用量。同时，也可以在面粉中加入一些调料，如盐、五香粉等，以提升炸小酥肉的味道。
如果你想留剩的炸小酥肉，可以采取以下步骤：
1. 让炸小酥肉完全冷却后，将其放入密封容器或食品保鲜袋中。确保容器或袋子是干燥的，以防止食物变质。
2. 将炸小酥肉存放在冰箱中，以保持其新鲜度和口感。
3. 如果打算长时间保存，可以将炸小酥肉冷冻起来。将炸好的小酥肉均匀地铺在烤盘上，待完全冷却后，将其放入冷冻室冷冻。当炸小酥肉完全冷冻后，可以将其转移到密封袋或容器中，以便储存更长时间。
4. 当你需要食用时，从冰箱或冷冻室取出适量的炸小酥肉，加热至热透即可食用。注意，在加热前不要解冻，以免影响口感。
请注意，炸制的食物最好尽快食用，避免长时间存储。如果剩余较多，建议分批制作和食用，以确保食物的品质和安全。