千层饼制作工艺非常讲究，其中蓬灰是必不可少的材料。通常情况下，千层饼需要用到适量的蓬灰，一般以面粉总量的2%-3%为宜。蓬灰的作用是让面饼膨胀、变软、变薄，使千层饼的层次感更加鲜明，口感更加细腻。但需要注意的是，蓬灰的使用量不宜过多，否则会影响味道和食用安全。因此，在制作千层饼时，需要根据具体情况掌握好蓬灰的用量。
原料：普通面粉 (200克)，清水 (120-130克)，酵母 (1克)，油酥 (1勺)，植物油 (60克)，面粉 (30克)，盐 (2克)，葱花 (20克)。
方法/步骤：
1.面粉加入温开水，一边倒水一边用筷子搅拌，加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点更好。
2.饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让整个面团外表沾上面粉。
3.擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切口，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点更好。
4.卷完后，将最后封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。
5.用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。
6.电饼铛开火，烧到烫手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就可以了。
千层饼皮可以隔天使用，但是需要注意保鲜。使用后将剩余的饼皮放入密闭的容器中，放入冰箱冷藏保存。如果长时间保存，建议将饼皮切成适合自己使用的大小，以便不需要一次性使用全部。在使用前将饼皮从冰箱中取出，在室温下放置几分钟，使其回到室温，然后即可使用。但是需要注意的是，隔天使用的千层饼皮可能会有些发硬，口感可能会差一些，但仍然可以使用。