1、驴肉的腱子肉最为好吃。
2、腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素，最适合用来做酱肉，平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的。
驴肉中最适宜用来制作汆丸子的部位是驴肉的肩肉。这是因为肩肉的肉质较为鲜嫩，含有多种营养成分，口感也更加柔软。此外，肩肉还含有丰富的胶原蛋白，能够提高皮肤弹性，保持肌肤滋润和光泽。
在制作汆丸子时，应选用肩肉剁成细碎的肉馅，并加入适量的葱、姜、盐等调味料，搅拌均匀后滚成汆丸子煮熟即可。这样做出来的汆丸子味道鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。
驴肉它肉质硬实，口感和味道不如其他肉质。主要是他粗糙，不易吸收和消化。吃太多会给身体产生负担还有压力束缚力的。