照烧脆皮豆腐最好使用硬质豆腐，因为这种豆腐的水分含量比较低，烤制时可以更容易达到脆皮的效果。
通常市场上出售的硬质豆腐多为切块状或小方状，但是也有相对较软的豆腐类似豆干，这些豆腐相对于硬质豆腐却不适合用于做照烧脆皮豆腐，因为软质豆腐有较多的水分，容易烤糊而不是烤成脆皮。因此，在选择豆腐时，要选择硬质的豆腐，这样制作出来的照烧脆皮豆腐才更加美味。
原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段），生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量。
做法步骤：将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁
照烧脆皮豆腐通常选用北豆腐（老豆腐）来制作，因为北豆腐的质地较为紧实和坚实，适合煎制和吸收调味料。在煎制之前，需要先对豆腐进行处理，使其表面形成一层脆皮。
具体做法是将豆腐切成块状，然后裹上一层淀粉，接着在平底锅中加入适量的油，将豆腐块煎至两面金黄酥脆。
随后，再将煎好的豆腐块与照烧汁（由酱油、糖、料酒、水和其他调味料调制而成）一起煮制，直至汁液浓稠，豆腐充分吸收调味料的味道。这样做出的照烧脆皮豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，口味鲜美。