清汤在煮的过程中，如果没有加入任何的增稠剂或者粘性成分，通常会散开变得稀疏。这是因为在热水中，食材中的水溶性成分会溶解在水中，留下的固体物质会随着煮沸而散开。
因此如果想要保持清汤的浓稠程度，可以考虑加入一些适量的糯米或者鲍鱼干等增稠剂，而且一般不宜过度煮沸，以免造成汤料的浪费。总体来说，清汤会在煮的过程中散开，但通过选择增稠剂等方式可以将其保持一定的浓稠程度。
清汤锅是指在火锅底料中加入了一些清汤，通常会加入鸡肉、牛肉、骨头等熬制而成，口感比较浓郁，味道比较鲜美。
清水锅则是指火锅底料中只加入了清水，不加任何肉汤或清汤，口感比较清淡，适合喜欢吃清淡口味的人。
总的来说，清汤锅和清水锅的区别主要在于火锅底料的口味和浓度，清汤锅口感浓郁，适合喜欢浓郁口味的人，而清水锅则适合喜欢清淡口味的人。
1、材料：雪花牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。
2、做法：将雪花牛肉冷水锅，将半片姜片、料酒放入锅内，生姜和料酒都能起到去腥作用，好后拿出备用。
3、将10毫升的食用油倒入锅中，在油热后加入豆瓣酱，用红椒干炒红油，再加入姜片和八角炒。
4、将好雪花牛肉放入锅炒，再加入糖，非常美味的酱油搅拌均匀炒。
5、将水倒入锅中，再用盐调味，水煮沸后，全部倒入电压锅中，选择牛肉关键压力直到完全煮熟。
6、将白萝卜焯一下水，
7、将香菇焯水。
8、将压好的牛肉取出，放在蘑菇上，然后倒入适量的炖汤。
9、将干辣椒面、蒜末，白芝麻放在牛肉上面
10、将剩下的10毫升食用油加入煎锅。当油又热又烫的时候，把火关掉，倒在干辣椒上。
11、最后，出锅之前撒上香菜即可食用