一般情况下，做糟鲫鱼需要先对鲫鱼进行腌制。这是因为腌制可以去除鱼的腥味，提高鲜味，同时也可以减少后续糟制过程中的腐败概率，保证糟鲫鱼的品质。
一般的腌制方法是将鲫鱼去内脏、洗净后，切成一小块一小块的，然后用盐抓匀备用。可根据个人口味加入一些葱姜蒜等调味料，辅助腌制去腥味。腌制时间一般为4-6小时，可以根据自己的口味和鲫鱼的鲜度适当调整。
糟肉是一道传统的中式菜肴，主要特色是使用豆腐乳（南乳）来腌制肉类，使其入味。豆腐乳的咸度和味道浓郁，所以在腌制时不需要放太多。
一般来说，1斤（约500克）的肉，根据个人口味和豆腐乳的咸度，大约需要3-4块豆腐乳。如果是第一次尝试，可以先从3块开始，然后根据实际的味道调整。如果喜欢味道更浓郁一些，可以适当增加豆腐乳的数量。
在腌制过程中，可以将豆腐乳捣碎，与肉一起搅拌均匀，确保每一块肉都能均匀裹上豆腐乳。腌制时间一般为30分钟到几个小时不等，这样可以让肉质更好地吸收豆腐乳的味道。
记得在烹饪前尝试一下腌料的味道，以便根据个人口味进行适当的调整。
方法：
糯米500g水500g辅料：大枣适量
下面可以垫油纸、衬布、我垫的是硅胶笼布，放上洗净的糯米和水，撒上大枣，泡30分钟后开火蒸
步骤2/3
锅开后蒸30分钟左右，出锅后倒扣在垫子上，垫子上可以刷油或水防止粘连，刀沾凉水切开。
最后一步
用薄膜包好，随吃随取即可，凉后食用味道更好，喜欢甜口可适当放糖。